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クリームパンとアンパン

クリームパンの
クリーム
は、
カスタードクリームです。

クレムパティシエールともいいます。

レシピは、↓を参考
辻調理師専門学校
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あんぱん


つぶアンパン
  と
こしアンパンです!!

包あんが、メチャ難しくて・・・
ネットでこつを調べたりしました。

アン玉を作っておく方法や、
親指とひとさし指で輪を作った所に生地をのせる方法、
五本の指先に生地をのせる方法など。

テーマ : 手作りパン
ジャンル : 趣味・実用

南蛮釜バッケン
★時々手伝わせてもらうパン屋さん。
 お店のオーブンは、バッケンです。
 やっぱり、火の入り方がいいみたい!!
 

 南蛮釜バッケン↓
 バッケン

テーマ : 趣味と日記
ジャンル : 趣味・実用

愛する息子 お菓子の家に挑戦

お菓子学校の「お菓子の家をつくりましょう!」イベントに参加!
土台などは、すでに焼いてありました。
子供たちは、
先生のいうことを無視して、
勝手にペタペタ。

まあ、しょうがないかな。

でも、みんな楽しそうでした!!
1009.jpg

テーマ : こんなの作りました♪
ジャンル : 趣味・実用

パン オーブン
1002.jpg
(3段のデッキオーブン)

お菓子学校や、プロのパン屋さんなら、大きなオーブンでもいいでしょうけど、
家庭で使うオーブンは迷いますね。

できれば、
1)電源は単相100ボルト
2)2人位で何とか運べる大きさ
3)あまりお高くないこと

デッキオーブンかな、ガスオーブンかな、コンベクションかな?
その昔、デロンギのコンベクションオーブンを買いました。
なかなかいい製品でしたが、焼きむらが気になりました。

それから、リンナイのRCK-10Mを買いました。
今も、活躍してます。パンを焼くだけでなく、
クリスマスにチキンをこんがり焼くこともできます!!
チャレンジャーである私は、サンマを焼いたこともあります。
身がふっくらと、それはそれはおいしく焼けました。
が、そのあと匂いがぬけず、パン焼くのに困ったので、
サンマを焼くのはやめました。

ミックベーカーなんてオーブンもあります。ネットで個人が買った記事を見かけたりします。
⇒ ミックベーカー
お菓子学校

製菓学校では、
パン生地を作るのに、写真の縦型ミキサーと、
スパイラルミキサーを使ってました!
残念ながら、スパイラルミキサーの写真はないんですけど。

縦型ミキサーにも、スパイラルフックをつけることもできます。
キッチンエイドでも、スパイラルドゥフック仕様のものがありますね。
通常のフックだと、
生地を捏ねてる途中で、生地が上のほうに上がってきてしまいます。
何度もカキ落とさなければなりません。
スパイラルなら、あまり生地が上にあがってこないのです。


タルト フリュイ


近くのお菓子材料店で、
ナパージュヌートルを買ってきました。
表面のテカテカです。

ピカピカしてきれいですけど、
あまりおいしくない。
ロッシュドココ

低温でじっくり焼けば、
色白になります。

今回は、黒くなっちゃいましたね!
ガトーショコラ
ガトーショコラを焼きました。

★レシピ
 15センチ型 1台分
 1)チョコレートビター 80g
 2)バター       80g
 3)アーモンドプードル 40g
 4)グラニュー糖    40g
 5)薄力粉       20g
 6)卵         120g
  (卵黄と卵白に分ける)  

(1) バターをクリーム状になるまで、練り混ぜる
(2) 溶かしたチョコレートを加え混ぜる
(3) ふるったアーモンドプードルと砂糖20gを軽く混ぜる。
(4) 卵黄を少しずつ加えながら、混ぜる。
(5) ふるった薄力粉を混ぜる。
(6) 卵白を泡立てて、柔らかい角がたったら、残りのグラニュー糖を加えて
  メレンゲを作る。(5)の生地に、数回にわけて加えて、混ぜ合わせる。
  マーブル状になるくらい。
(7) 型に流しいれる。
(8) 160度で、30分くらい焼く。(たけぐしをさして、なま生地がついてこなければOK)

のはずなのですが、
冬は寒い。
作っている途中で電話が入ってしまい、
あらららら・・・
バターは固まるわ、チョコレートの温度が上がりすぎるわで、
チョットばたばた。
キッチンエイド


キッチンエイドが欲しい!
パン生地をこねるために欲しい!

できれば、スパイラルドゥーフック。

誰か、パン生地をこねたことがある人、
情報をお願い致します。
レアチーズ ストロベリー


レアチーズケーキ

表面に、ストロベリージャムを塗っても
おいしいです!!
ショートケーキ

クリスマスですね!

やっぱり、ショートケーキ。

でも、スポンジが手ごわい。
しっとりしながら、
存在感があって、
クリームとバランスがとれてる・・・なんてのは、
ちっとも
できない。

泡立てた卵に、小麦粉を混ぜるとき、
混ぜすぎても、混ぜたりなくてもダメ。

ただ、私の場合は、ケンミックスのホイッパーで
生地を持ち上げるようにしながら、
混ぜています。
気泡を、とにかくつぶさないように。

そのあと、生地の様子をみながら、
さらに混ぜていきます。
( 気泡がつぶれていくので、全体量をみながら
混ぜます。)
ベイクド チーズケーキ


レアチーズもいいけど、
ベイクドもおいしい!!

通常のレシピよりも、
かなり多めのチーズを使います。

すごい、濃厚です。

みなさん、絞りはうまくできますかあ?

私は、全く自信がありません。

お菓子学校に通っていた時も、
さっぱり
うまくできませんでした。

写真は、練習に絞ったもの。
生クリームはもったいないので、
シュークリームの生地の柔らかいものを作って、
それで練習します。
おすすめです。
お菓子作りの道具

ケンミックスです。

結構なお値段。
キッチンエイドと迷うところですね。

ケンミックスでは、パン生地を作るのはチョット辛そうです。
パワー不足の気がします。
http://www.aicohsha.co.jp/catalogue/index.html
レアチーズケーキ


1)底には、スポンジを敷きました。
2)脂肪分35%の生クリームと、クリームチーズをホイップ。
  砂糖と
  そして、
  レモン汁  
  を加えながら、味を調整します。

  ゼラチンを加えます。
3)ジャムを表面に塗ります。

  冷蔵庫で冷やし固めます。


★おすすめのゼラチン
 新田ゼラチン株式会社 「ゼラチンパウダー ゴールド」
 ゼリー液200gに対して4gが標準的な使用量。
★レモン汁
 ポッカレモンでOK

okasi002.jpg
ブログ再開
今までに、私が作ったお菓子やパンの写真を
載せたいと思います。
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ゲッタウェイ

  • Author:ゲッタウェイ
  • お菓子とパン作りが趣味です。
    お菓子学校に通っていました。
    でも、なかなうまくなりません。
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