| 修行報告 その後 |
皆さん心配していただいて、本当に有難うございます！
修行の道は・・・大変です！
予想はしていましたが、厳しいです。（一日目は例外でしたぁ）
それでも、修行の道は続くのでした。
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| 本日はお弁当だけ |
お菓子をアップできなくて、すいません。
お弁当の写真で・・・。
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| 修行報告 |
修行の一日目が、何とか終わりました！
（昨日は、祝日営業でしたので、今日は休業日だそうです！）
感想は、
やっぱり、ツカレター！！！！
でも、「アホ、バカ、マヌケの役立たず・・・」と言われることを覚悟していたのに、一つ一つの作業を丁寧に教えてもらえました。（よかったよかった）
現場の雰囲気に慣れるまでは、マダマダかかるとは思います。それでも、専門学校や家で練習したことは無駄ではなく、実践でも充分役立つと感じました。
また、明日から修行（勉強）にいってきます！！
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| 進捗報告 |
「お菓子＆パン」のミニ店を開業するには、資金・技術・知識、なにより勇気が足りないことが分りました。
今まで、時間が許す限り、お菓子の練習をしてきました。専門学校に通い、専門書も読みあさりました。でも、家庭のキッチンで作ることに限界を感じてもいました。数百万円のデッキオーブンと数万円のオーブンでは火の通り方が違います。道具に頼れることは、道具に任せてしまうほうが良いと考えます。
そこで・・・一大決心しました！明日３／２１（火曜）から現場で修行させてもらうことになりました。「できればマネージメントして欲しい・・・」と言われたのですが、製造させてもらえるように頼みました。
今後どうなるかは未知数です。でも、自分を新たな環境においてみることにします。
このブログも頻繁には更新できなくなりそうです。３ヶ月ほどの間に、本当にたくさんの人達に応援してもらえました。みなさんに、そして家族に・・・「ありがとう」
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| チョコレートケーキ２台 |
チョコレートケーキを２台焼きました。
練習した成果がはっきり！クッキリ！
現在の実力を出し切った感じです。
これから、もう１品つくります。
あとは、知り合いに、夕方そーっと渡すだけです。
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| マッチャのパウンドケーキ |
■抹茶のパウンドケーキと、またまたチョコレートケーキを焼きました。
チョコレートケーキの生地は、薄力粉を使わないビスキュイにしました。しっとりしていて、チョコレートのガナッシュにベストマッチです。
抹茶のパウンドケーキも、派手さはないけど、美味しいです。
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| キャラメル・リンゴ・ケーキ |
☆キャラメル・リンゴ・ケーキの復習
キャラメリゼしたリンゴ＋ヨーグルトムース＋チョコレートスポンジ
・ヨーグルトのムースは、砂糖、レモン汁、ヨーグルトと浸潤したゼラチン、泡立てた生クリームを合わせます。甘さの調整は、味を見ながら。少し酸っぱいぐらいがちょうど良いと思います！
☆生チョコレート・ケーキ
チョコレートスポンジ＋チョコレートガナッシュ＋ココアパウダ
写真にとったら、なんか地味(笑）
余ったムースで、ストロベリー仕立てに↓
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| チョコレート・ケーキ |
知り合いに頼まれて、チョコレートケーキを作ることになりました。
今日は、その日に備えて練習！（オペラのようなチョコレートケーキ）
ビスキュイ・ジョコンド＋アッシェしたアーモンド＋ガナッシュ。
表面は、ピカピカに仕上がりました！
グラッサージュをかけるときは、結構緊張するんです。
うまくいって良かった！
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| シュー・ケーキ |
シュー生地をネット状に絞って焼成、セルクルで抜きました。
キウイ、イチゴ、生クリームでトッピング。
味が淡白だったので、
チョコレートをかけてバランスをとってみました。
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| グラス・ア・ロー |
質問がありましたので、参考までに書いておきます。
■ラム酒風味のグラス・ア・ロー
フランス語で、粉糖はシュクレ・グラス。
水は、オー。
なので、ラム酒風味のグラス・ア・ローは、
glace à l'eau au rhum です。
・粉糖にラム酒を入れて混ぜる。
・水を加えてさらに混ぜる。
・滑らかに流れ落ちる程度に調整する。
◇Palets aux raisins では、glace à l'eau は、最後に表面に塗ります。
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